A parmegiana é um clássico irresistível da culinária, mas nem sempre cabe nas refeições de quem busca uma alimentação mais leve. Pensando nisso, essa versão fit feita com berinjela é uma excelente alternativa: saborosa, nutritiva e com muito menos calorias que a receita tradicional. A textura da berinjela combinada com o molho de tomate caseiro e uma cobertura leve de queijo faz desse prato uma ótima pedida para o almoço ou jantar, sem abrir mão do prazer de comer bem.
Como fazer parmigiana fit
Para preparar a parmegiana de berinjela fit, começamos selecionando berinjelas firmes, com casca lisa e sem manchas. Elas serão cortadas em fatias longitudinais, formando a base da receita. Em vez de fritar, as fatias são grelhadas ou assadas, o que reduz bastante o uso de óleo. O molho é feito com tomates pelados, alho e temperos naturais, proporcionando mais sabor e menos sódio. O toque final é o queijo, que pode ser muçarela light ou até mesmo uma versão vegetal, se preferir uma opção vegana. O resultado é um prato leve, funcional e que agrada até quem torce o nariz para vegetais.
Ingredientes
- 2 berinjelas médias
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara de molho de tomate caseiro (ou tomates pelados batidos e temperados)
- 1 colher de chá de orégano
- Pimenta-do-reino a gosto
- 150g de queijo muçarela light ralado (ou queijo vegano)
- 1 colher de sopa de parmesão ralado (opcional)
- Folhas de manjericão fresco para finalizar
Modo de preparo
- Lave bem as berinjelas e corte em fatias longitudinais de cerca de meio centímetro de espessura. Disponha as fatias em um escorredor e polvilhe com sal para que soltem um pouco da água. Deixe descansar por 20 minutos. Depois, enxágue rapidamente e seque com papel-toalha.
- Pré-aqueça uma frigideira ou grelha com um fio de azeite e grelhe as fatias de berinjela dos dois lados até que fiquem levemente douradas. Isso ajuda a concentrar o sabor e melhora a textura.
- Em uma panela pequena, aqueça o restante do azeite e refogue o alho. Adicione o molho de tomate e tempere com orégano, pimenta e, se necessário, uma pitada de sal. Cozinhe por alguns minutos até o molho encorpar.
- Em um refratário pequeno, monte a parmegiana: faça uma camada de berinjela grelhada, cubra com um pouco do molho e salpique queijo. Repita as camadas até acabarem os ingredientes, finalizando com queijo ralado por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja bem derretido e dourado.
- Retire do forno e finalize com folhas de manjericão fresco antes de servir.
Essa parmegiana de berinjela fit pode ser servida com arroz integral, uma salada de folhas ou mesmo sozinha como prato principal. É uma opção saudável e saborosa que mostra como comer leve não precisa ser sem graça.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.