Fazer mussarela em casa pode parecer algo distante da rotina comum, mas com poucos ingredientes e um pouco de paciência, é possível preparar um queijo fresco, macio e com sabor autêntico. Ideal para recheios de pães, pizzas, sanduíches ou mesmo para comer puro, a mussarela caseira é uma alternativa sem conservantes, com textura perfeita e custo mais acessível do que os industrializados.
Ingredientes
4 litros de leite integral de saquinho (não pode ser UHT), 1/2 colher de chá de coalho líquido (dissolvido em 50 ml de água filtrada), 1/2 colher de sopa de cloreto de cálcio (diluído em 50 ml de água), 1/4 de colher de chá de ácido cítrico, 1 colher de sopa de sal, água gelada para o choque térmico.
Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça o leite até atingir cerca de 35°C. Desligue o fogo e adicione o ácido cítrico já dissolvido em um pouco de água. Misture bem. Em seguida, adicione o cloreto de cálcio e o coalho, mexendo suavemente por cerca de 30 segundos. Tampe e deixe descansar por 40 minutos até formar uma coalhada firme. Corte essa massa com uma faca formando cubos e volte ao fogo baixo, mexendo delicadamente até atingir cerca de 42°C.
Quando o soro começar a se separar, desligue o fogo e coe a massa com uma peneira fina ou tecido limpo. Modele a massa com as mãos e mergulhe em água a 80°C por alguns segundos para ganhar elasticidade. Puxe e dobre a massa várias vezes até ficar lisa. Modele em bolas ou bastões e coloque na água gelada por 10 minutos. Depois, salgue e conserve na geladeira.
Dica extra: se quiser mussarela mais cremosa, adicione uma colher de sopa de creme de leite fresco ao final da modelagem.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.