Toda semana eu sirvo essa receita de pimenta cambuci refogada com calabresa e palmito

Igor Juan

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Receita De Pimenta Cambuci Refogada Com Calabresa E Palmito

A pimenta cambuci refogada com calabresa e palmito é a escolha perfeita para quem busca o sabor e o perfume característicos das pimentas, mas sem a ardência (a famosa picância). Com seu formato de “chapéu de bispo”, ela possui uma polpa carnuda que absorve muito bem os temperos. Nesta receita, unimos a textura macia do palmito com a intensidade da linguiça calabresa, criando um refogado rústico, colorido e extremamente saboroso, ideal para acompanhar um arroz branco soltinho ou até para ser servido como um petisco sofisticado.

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Como fazer pimenta cambuci refogada com calabresa e palmito

Para preparar este prato, o segredo está na ordem dos ingredientes para garantir que cada um mantenha sua textura. Você começa dourando a calabresa para que ela solte sua gordura natural, que servirá de base para o sabor. Em seguida, as pimentas cambuci entram na panela para murchar levemente, mas sem perder a cor vibrante. O palmito, por ser mais delicado, é adicionado por último, apenas para absorver o calor e o tempero do refogado. O resultado é uma combinação equilibrada onde o defumado da carne contrasta com o frescor vegetal da pimenta e a maciez do palmito.

Ingredientes

  • 10 a 12 pimentas cambuci (lavadas e cortadas em rodelas ou fatias grossas)
  • 1 gomo de linguiça calabresa (cortada em cubos pequenos ou meias-luas finas)
  • 1 vidro de palmito pupunha ou comum (aproximadamente 300g, escorrido e cortado em rodelas)
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto para finalizar

Modo de Preparo

  1. Limpeza da Pimenta: Comece retirando o cabinho das pimentas cambuci. Se preferir um prato visualmente mais limpo, retire as sementes, embora elas não ardam. Corte-as em rodelas de cerca de 1 cm.
  2. Dourar a Proteína: Em uma frigideira grande ou panela larga, aqueça o azeite e adicione a linguiça calabresa. Frite até que ela esteja bem dourada e tenha soltado um pouco de sua cor no azeite.
  3. Refogar os Aromáticos: Adicione a cebola picada à panela com a calabresa e refogue até ficar transparente. Em seguida, junte o alho e mexa por mais um minuto para perfumar, tomando cuidado para não queimar.
  4. Cozimento da Cambuci: Acrescente as rodelas de pimenta cambuci. Refogue em fogo médio por cerca de 5 a 7 minutos. Elas devem ficar macias, porém ainda levemente crocantes (“al dente”).
  5. Finalização com Palmito: Adicione o palmito picado e misture delicadamente para não desmanchar. Deixe no fogo por apenas mais 2 ou 3 minutos para que o palmito aqueça por completo.
  6. Tempero e Servir: Prove e ajuste o sal (cuidado, pois a calabresa já é salgada) e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde fresco e sirva imediatamente.

Dica extra: Se quiser um toque agridoce, você pode adicionar um fio de mel ou uma colher de shoyu no final do refogado.

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