Pode parecer estranho à primeira vista chamar de “pudim” uma receita que, na verdade, é uma variação da famosa vaca atolada. Mas essa versão leva uma textura mais firme, com batata e mandioca bem cozidas e desmanchando no prato, parecendo até um pudim salgado de carne. Uma releitura criativa, saborosa e perfeita para quem quer surpreender no almoço com um prato robusto, reconfortante e cheio de afeto.
Como fazer Pudim de Vaca Atolada com Batata e Mandioca
Essa receita mistura carne bovina desfiada com mandioca e batata, cozidos até atingir uma consistência cremosa, firme e que pode ser levada até à forma para ser desenformada como um pudim salgado. Fica linda na apresentação e muito saborosa.
Ingredientes
– 800g de costela bovina ou acém cortado em pedaços
– 500g de mandioca (aipim/macaxeira)
– 300g de batata inglesa
– 1 cebola grande picada
– 3 dentes de alho picados
– 1 tomate picado
– 1/2 pimentão (opcional)
– 1 colher (sopa) de colorau ou páprica doce
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Cheiro-verde a gosto
– 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
– 1/2 xícara de leite
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo (opcional, para dar liga)
Modo de preparo
- Cozinhe a carne em uma panela de pressão com água, sal, alho, cebola e tomate por cerca de 40 minutos ou até estar bem macia. Desfie e reserve o caldo.
- Cozinhe a mandioca e a batata no caldo da carne até que fiquem bem macias. Amasse tudo como se fosse um purê rústico.
- Em uma panela, aqueça a manteiga e misture o purê de batata e mandioca. Acrescente o leite, sal e pimenta, mexendo até formar uma massa bem cremosa. Se necessário, adicione a farinha para dar mais estrutura.
- Misture a carne desfiada ao purê, ajustando os temperos. Coloque cheiro-verde picado a gosto.
- Unte uma forma com furo no meio ou uma travessa funda. Despeje a mistura, apertando levemente para compactar. Deixe descansar por 15 minutos e leve à geladeira para firmar.
- Para servir, desenforme como um pudim salgado ou sirva quente direto na travessa.
Dica extra
Você pode acrescentar queijo ralado na mistura ou por cima para gratinar no forno por 10 minutos antes de servir. Para uma apresentação mais elaborada, sirva com molho de carne ou vinagrete por cima.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.