O nhoque de beterraba low carb é uma alternativa leve e nutritiva para quem deseja reduzir o consumo de carboidratos sem abrir mão de uma refeição reconfortante. Além de trazer um visual vibrante e atraente, a beterraba contribui com fibras, minerais e um leve adocicado natural que harmoniza muito bem com molhos mais intensos, como um pesto fresco ou um ragu suave. Diferente do nhoque tradicional, que leva batata e farinha, aqui a base é feita com a própria beterraba e farinha de amêndoas, resultando em uma textura macia e um sabor delicado.
Como fazer nhoque de beterraba lowcarb
Para chegar ao ponto perfeito, o segredo está em assar ou cozinhar a beterraba até que fique bem macia, depois processá-la para obter um purê liso. A farinha de amêndoas entra para dar corpo e consistência à massa, enquanto o ovo atua como liga, ajudando a manter os nhoques firmes mesmo depois do cozimento. É um prato simples de preparar, mas que exige delicadeza para que a textura final seja leve, e não pesada.
Ingredientes
– 2 beterrabas médias (cerca de 300 g)
– 1 ovo grande
– 1 xícara de farinha de amêndoas (aproximadamente 100 g)
– 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional para dar sabor)
– Sal e pimenta a gosto
– Noz-moscada ralada na hora (opcional)
Modo de preparo
- Lave bem as beterrabas, embrulhe em papel alumínio e asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 50 minutos, ou até que estejam bem macias ao espetar com um garfo. Se preferir, cozinhe em água até amolecer, mas o assado preserva mais o sabor.
- Depois de frias o suficiente para manusear, descasque as beterrabas e coloque-as no processador ou liquidificador. Bata até obter um purê liso e homogêneo.
- Transfira o purê para uma tigela e acrescente o ovo, a farinha de amêndoas e, se desejar, o parmesão. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Misture bem até formar uma massa macia, que desgrude das mãos, mas sem ficar seca demais.
- Polvilhe um pouco de farinha de amêndoas sobre a bancada. Pegue porções da massa, enrole em cordões grossos e corte em pedaços de aproximadamente 2 cm, formando os nhoques.
- Em uma panela grande, aqueça água com sal até levantar fervura. Cozinhe os nhoques em pequenas quantidades; eles estarão prontos quando subirem à superfície, o que leva cerca de 2 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve.
- Sirva imediatamente com o molho de sua preferência. Um pesto de manjericão realça a doçura da beterraba, enquanto um leve molho de manteiga e sálvia deixa o prato ainda mais aromático.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.