A tortilla rústica da Espanha, também conhecida como tortilla de patatas, é um prato simples e caseiro que carrega o sabor e a tradição das cozinhas familiares. Sua origem remonta ao século XIX e, até hoje, é presença garantida em bares, cafés e mesas de todo o país. Feita com poucos ingredientes — basicamente ovos, batatas, cebola, azeite e sal —, ela é a prova de que a simplicidade pode ser extremamente saborosa. Na versão rústica, as batatas não são cortadas de maneira milimétrica e a cebola é dourada lentamente, trazendo um sabor adocicado que contrasta com a cremosidade dos ovos.
Como fazer tortilla omelete, espanhol
O segredo para uma boa tortilla está no cuidado com cada ingrediente. As batatas precisam ser cozidas lentamente no azeite para ficarem macias sem dourar demais, absorvendo o sabor da cebola. Os ovos devem ser batidos de forma delicada para manter a textura cremosa. O azeite extravirgem é o elo que une todos os elementos, conferindo aroma e suavidade.
Ingredientes
- 6 ovos grandes
- 500 g de batatas (preferencialmente do tipo firme, que não se desfaçam)
- 1 cebola média
- 150 ml de azeite extravirgem
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte em fatias finas, mas sem se preocupar em padronizar demais — a rusticidade é parte do charme. Descasque a cebola e corte em meias-luas finas.
- Em uma frigideira funda, aqueça o azeite em fogo baixo. Acrescente as batatas e a cebola, temperando com uma pitada de sal. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias, mas não desmanchando, e a cebola, levemente dourada. Isso deve levar cerca de 20 minutos.
- Retire as batatas e a cebola da frigideira, escorrendo o excesso de azeite, mas reservando-o para usar depois.
- Em uma tigela grande, quebre os ovos e bata levemente, apenas o suficiente para misturar as claras e gemas. Adicione as batatas e cebolas ainda mornas e misture delicadamente para não quebrar demais as fatias.
- Aqueça uma frigideira antiaderente média com um fio do azeite reservado. Despeje a mistura, espalhando bem. Cozinhe em fogo baixo para que a tortilla cozinhe por igual, soltando levemente as bordas com uma espátula.
- Quando as laterais estiverem firmes e o centro ainda cremoso, coloque um prato grande sobre a frigideira, vire a tortilla com cuidado e retorne-a para a frigideira para cozinhar o outro lado. Mais alguns minutos são suficientes para finalizar, mantendo o interior macio.
- Sirva morna ou em temperatura ambiente, cortada em fatias ou cubos, acompanhada de pão fresco ou salada verde.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.