Se você é da turma que gosta de experimentar sabores diferentes, com aquele toque rústico e cheio de alma, essa receita é pra você. O creme de feijão branco com orelha de porco é daquelas combinações improváveis que surpreendem. Tem textura, sabor, um fundinho adocicado com a maçã e o toque aromático da erva-doce. Serve tanto como prato principal quanto como uma entradinha estilosa, daquelas de dar orgulho de servir.
Bora pra cozinha?
Ingredientes
Base do creme e ragu
- 2 orelhas de porco frescas (ou sem sal)
- 300 g de feijão branco
- 3 cebolas pequenas
- 3 dentes de alho
- 50 g de bacon
- 50 g de linguiça (calabresa ou defumada, você escolhe)
- 4 tomates holandeses maduros
- 200 ml de molho de tomate
- 100 ml de vinho tinto seco
- 1 folha de louro
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada (a gosto)
- Azeite ou óleo para refogar e fritar
Maçã marinada
- 1 maçã verde
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 pitada de sal
- Água gelada (pra marinar)
- Folhas de erva-doce picadas (ou funcho, se preferir)
Como fazer creme de feijão branco com orelha de porco
- Cozinhando a base:
Em uma panela de pressão, coloque o feijão branco, as orelhas de porco inteiras, o bacon, a linguiça e a folha de louro. Cubra com água e cozinhe por uns 30 a 40 minutos após pegar pressão. - Separe e pique:
Depois de cozido, retire uma das orelhas e pique em cubinhos bem pequenos. A outra, reserve inteira — vai virar crispy no final. - Prepare o creme:
Pegue o feijão cozido com um pouco do caldo e bata no liquidificador até virar um creme liso. - Refogue o creme:
Em uma panela, coloque um fio de azeite, refogue uma cebola picadinha e um dente de alho. Adicione o creme de feijão e acerte o sal e a pimenta. Reserve aquecido. - Ragu de orelha:
Em outra panela, refogue o restante das cebolas (2) e os alhos (2) no azeite. Junte a orelha picada, depois os tomates picados, o molho de tomate e o vinho tinto. Deixe cozinhar até reduzir e ficar bem encorpado. - Ajuste os temperos:
Finalize esse ragu com salsinha, pimenta-do-reino e a pimenta dedo-de-moça bem picadinha. Se quiser mais ousado, coloca um tico mais de vinho. - Crispy de orelha:
Pegue a orelha reservada e corte em tiras finas. Frite em óleo quente (imersão) com a panela tampada, porque espirra bastante. Fique de olho até dourar. Retire e escorra no papel toalha. - Maçã marinada:
Corte a maçã em cubinhos bem pequenos. Coloque numa tigela com água, o açúcar, o sal e o vinagre. Deixe por 10 minutinhos, escorra bem e misture com folhas de erva-doce picadas. - Montagem top:
Pegue uma colher ou um prato bonito. De um lado, coloque o creme de feijão branco; do outro, o ragu de orelha. Finalize com o crispy crocante por cima e um pouco da maçã marinada com erva-doce.
Dica final
Esse prato é equilibrado, tem um toque de acidez, doçura, gordura e crocância — tudo no ponto. A maçã e a erva-doce quebram o peso da carne e levantam o sabor. Sirva com um vinho tinto seco e prepare-se pros elogios.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.