Fazer azeite em casa é um processo que exige paciência, mas também traz um sabor especial que nenhum produto industrializado consegue entregar. Essa receita não é um “azeite puro de oliva”, como o que encontramos nas prateleiras, mas sim uma infusão rica em sabor, feita a partir de azeitonas e tomates maduros, que vai transformar o tempero das suas saladas, pães e pratos do dia a dia.
Como fazer azeite caseiro
- Comece lavando bem os tomates. Corte-os em cubos pequenos e coloque-os em uma frigideira antiaderente, sem óleo. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que comecem a soltar líquido e reduzir. Isso vai concentrar o sabor.
- Enquanto isso, pique as azeitonas em pedaços pequenos.
- Em uma panela pequena, coloque o azeite, o alho levemente amassado, o ramo de alecrim, as azeitonas e os tomates já reduzidos. Leve ao fogo baixíssimo — atenção para não fritar, apenas aquecer levemente o azeite para que ele absorva os sabores.
- Deixe essa mistura no fogo por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, desligue e deixe repousar até esfriar.
- Coe o azeite com uma peneira fina ou pano limpo. Se quiser, mantenha alguns pedacinhos de tomate e azeitona no azeite para um visual rústico e sabor mais intenso.
- Armazene em um vidro limpo e esterilizado, com tampa, em local fresco e seco. Use preferencialmente dentro de 7 dias.
Ingredientes
- 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço (preferencialmente tipo azapa ou kalamata)
- 2 tomates maduros
- 1 xícara de azeite de oliva extravirgem (de boa qualidade)
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de alecrim fresco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
Modo de preparo
- Comece lavando bem os tomates. Corte-os em cubos pequenos e coloque-os em uma frigideira antiaderente, sem óleo. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que comecem a soltar líquido e reduzir. Isso vai concentrar o sabor.
- Enquanto isso, pique as azeitonas em pedaços pequenos.
- Em uma panela pequena, coloque o azeite, o alho levemente amassado, o ramo de alecrim, as azeitonas e os tomates já reduzidos. Leve ao fogo baixíssimo — atenção para não fritar, apenas aquecer levemente o azeite para que ele absorva os sabores.
- Deixe essa mistura no fogo por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, desligue e deixe repousar até esfriar.
- Coe o azeite com uma peneira fina ou pano limpo. Se quiser, mantenha alguns pedacinhos de tomate e azeitona no azeite para um visual rústico e sabor mais intenso.
- Armazene em um vidro limpo e esterilizado, com tampa, em local fresco e seco. Use preferencialmente dentro de 7 dias.
Dica extra:
Você pode fazer versões com pimenta dedo-de-moça, manjericão ou casca de limão siciliano para variar os sabores. Essa infusão também fica ótima para finalizar carnes grelhadas e massas simples.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.