O pirão de peixe é uma daquelas receitas que carregam memória afetiva. Presente em muitas mesas brasileiras, especialmente nas regiões litorâneas, ele acompanha pratos de peixe com maestria, trazendo sabor, textura e aquele toque de aconchego. Feito com caldo de peixe e farinha de mandioca, o pirão é simples, mas exige atenção ao ponto certo para ficar cremoso e saboroso.
Como fazer pirão de peixe
Para fazer o Pirão de Peixe, comece preparando um bom caldo. O segredo está em extrair o máximo de sabor das espinhas e cabeças do peixe, junto com temperos frescos. Depois, é só incorporar a farinha aos poucos, mexendo sem parar, até atingir a consistência ideal. O resultado é um acompanhamento que transforma qualquer refeição em um momento especial.
Ingredientes
- 1 litro de caldo de peixe (feito com cabeça, espinhas e temperos)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado sem sementes
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 xícara de farinha de mandioca fina
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Acrescente o tomate picado e refogue até que ele comece a desmanchar.
- Adicione o caldo de peixe já coado e deixe ferver por alguns minutos.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Abaixe o fogo e, aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre com uma colher de pau para evitar que empelote.
- Continue mexendo até o pirão atingir uma consistência cremosa, nem muito mole, nem muito firme.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente, acompanhando peixe cozido ou frito.
Dica extra: Se quiser um sabor mais intenso, adicione um pouco do molho do peixe cozido ao caldo antes de colocar a farinha. Isso realça os temperos e dá mais profundidade ao pirão.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.