Nesse frio, nada melhor que uma carne de panela ou melhor ainda, uma vaca atolada bem temperada e feita na panela! Venha aprender a preparar essa delícia junto com o Correio do Interior e o canal Leodenice Camargo.
Como fazer vaca atolada
Para preparar, aqueça uma panela de pressão ampla em fogo médio e adicione um fio generoso de óleo de soja. Coloque o coxão duro cortado em pedaços médios e frite em fogo alto, mexendo de vez em quando, até que a carne fique bem dourada por igual. Tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e alho ralado; misture bem e deixe refogar por alguns minutos.
Acrescente a cebola picada, mexa e refogue até murchar. Em seguida, adicione o alho-poró picado, continue mexendo e refogando. Junte os tomates picados e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre. Despeje 2,5 litros de água na panela e adicione a cenoura grande cortada em 3 partes, o pimentão verde em pedaços e o talo de salsão ou aipo. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, conte 10 minutos de cozimento. Desligue o fogo, libere a pressão com cuidado e abra a panela.
Verifique se a carne está macia e, se necessário, volte ao fogo. Acrescente a mandioca crua cortada em pedaços, tampe novamente e cozinhe por mais 20 minutos após a panela voltar à pressão. Em seguida, retire a pressão mais uma vez, abra a panela e cozinhe destampado por mais 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para engrossar o caldo. Ajuste o sal, se precisar, e, se quiser, remova os talos de salsão e a cenoura. Finalize com cheiro-verde picado a gosto, sirva e aproveite cada colherada dessa vaca atolada irresistível!
Ingredientes da receita de vaca atolada
- 1 colher de sal;
- 1 cebola picada;
- 2 pimentão verde;
- 3 dentes de alho ralado;
- pimenta-do-reino (a gosto);
- 3 tomates maduros picados;
- 100g de alho-poró picadinho;
- cheiro-verde picado (a gosto);
- 100g de talo de salsão ou aipo;
- um fio generoso de óleo de soja;
- 1 cenoura grande cortada em 3 partes;
- 1kg de mandioca crua cortada em pedaços;
- 1,5 kg de coxão duro picado em pedaços médios;
Modo de preparo
- Aqueça uma panela de pressão ampla em fogo médio e adicione um fio generoso de óleo de soja.
- Coloque o coxão duro cortado em pedaços médios e frite em fogo alto, mexendo de vez em quando, até que a carne fique bem dourada por igual.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e alho ralado; misture bem e deixe refogar por alguns minutos.
- Acrescente a cebola picada, mexa e refogue até murchar. Em seguida, adicione o alho-poró picado, continue mexendo e refogando.
- Junte os tomates picados e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
- Despeje 2,5 litros de água na panela e adicione a cenoura grande cortada em 3 partes, o pimentão verde em pedaços e o talo de salsão ou aipo.
- Tampe a panela e, assim que pegar pressão, conte 10 minutos de cozimento. Desligue o fogo, libere a pressão com cuidado e abra a panela.
- Verifique se a carne está macia e, se necessário, volte ao fogo.
- Acrescente a mandioca crua cortada em pedaços, tampe novamente e cozinhe por mais 20 minutos após a panela voltar à pressão.
- Em seguida, retire a pressão mais uma vez, abra a panela e cozinhe destampado por mais 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para engrossar o caldo.
- Ajuste o sal, se precisar, e, se quiser, remova os talos de salsão e a cenoura.
- Finalize com cheiro-verde picado a gosto, sirva e aproveite cada colherada dessa vaca atolada irresistível!
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.