A torta de pamonha é daquelas receitas que carregam sabor de casa de vó e lembranças do interior. Feita à base de milho, ela tem um sabor naturalmente adocicado que combina perfeitamente com recheios salgados. Nesta versão, o queijo cremoso e a linguiça bem temperada formam um contraste irresistível, deixando o prato ainda mais rico e reconfortante. É perfeita para servir no lanche da tarde ou como prato principal de um almoço simples, mas cheio de sabor.
Como fazer torta de pamonha recheada
Para preparar essa torta, o segredo está no uso do milho bem fresco, que garante maciez e aroma, e no equilíbrio do tempero da linguiça, que deve ser refogada até ficar dourada e soltinha. O queijo entra para trazer cremosidade e sabor marcante a cada pedaço. É uma receita que não exige muita técnica, mas pede carinho e atenção em cada etapa.
Ingredientes
Massa de pamonha
- 6 espigas de milho fresco, debulhadas
- 1 xícara de leite
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 2 ovos
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
Recheio
- 300 g de linguiça toscana sem pele
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de queijo muçarela ralado
- 100 g de queijo meia cura ou parmesão ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Comece preparando a massa. Coloque os grãos de milho no liquidificador junto com o leite, a manteiga, os ovos, o sal e o açúcar. Bata até obter uma mistura cremosa e homogênea. Reserve.
- Para o recheio, aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione a linguiça, desmanchando-a com uma colher para que fique em pedaços pequenos. Cozinhe até começar a dourar e soltar a gordura.
- Acrescente a cebola e o alho à linguiça e refogue até que fiquem macios e perfumados. Finalize com pimenta-do-reino e cheiro-verde. Reserve para esfriar levemente.
- Unte uma forma média com manteiga e polvilhe com fubá ou farinha de milho.
- Despeje metade da massa de pamonha na forma, espalhando bem para cobrir o fundo.
- Coloque o recheio de linguiça por cima e, em seguida, distribua os queijos de maneira uniforme.
- Cubra com o restante da massa, alisando a superfície.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e a torta firme ao toque.
- Espere alguns minutos antes de desenformar e sirva ainda morna, para aproveitar o queijo derretido no recheio.
Essa torta é versátil e pode ser adaptada com outros recheios, como frango desfiado ou legumes refogados, mas a combinação de milho, queijo e linguiça é clássica e agrada em cheio quem gosta de sabores marcantes.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.