Essa deliciosa versão de vaca atolada mineira ensinada pelo canal receita do Will é um verdadeiro clássico da cozinha de Minas Gerais. Sempre atual, querida por muitos, é uma excelente pedida para ser servida como prato principal no almoço ou jantar. Prepare aí, porque fica simplesmente sensacional!
Como fazer vaca atolada mineira
Para preparar essa vaca atolada mineira, vamos utilizar vinho branco seco, mandioca cozida, a água do cozimento da mandioca, costela bovina, banha de porco ou óleo, colorau, sal, tomate, alho, cheiro-verde, pimenta-do-reino e água fervente. Primeiro, vamos temperar a costela com alho, sal e pimenta-do-reino, misturando bem.
Depois, levamos à panela com banha ou óleo para dourar. Em seguida, retiramos a carne e seguimos com o preparo, acrescentando os demais ingredientes conforme o passo a passo. O cozimento é feito na panela de pressão por 40 minutos, finalizando com a mandioca cozida para dar o toque especial. Depois disso, é só saborear!
Ingredientes da vaca atolada mineira
- 1 copo (americano) de vinho branco seco
- 1 kg de mandioca cozida
- 1 copo (americano) da água do cozimento da mandioca
- 1,5 kg de costela bovina
- 1 colher (sopa) de banha de porco ou óleo
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 tomates
- 1 cebola picada
- 1 cabeça de alho amassada
- Cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto
- Água fervente quanto baste
Modo de preparo
- Coloque os pedaços de costela em uma vasilha, adicione ⅔ do alho amassado com o sal, a pimenta-do-reino e misture bem para temperar a carne por completo.
- Aqueça a banha ou o óleo em uma panela grande, em fogo médio, e doure bem a costela até formar uma crosta no fundo da panela.
- Retire a carne e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e mexa bem para soltar o fundinho da panela, o que vai dar muito sabor.
- Acrescente o restante do alho com sal, o colorau, os tomates picados e o vinho branco. Mexa bem e deixe ferver por cerca de 2 minutos.
- Transfira esse refogado para a panela de pressão, adicione a costela, cubra com água fervente, tampe e, quando pegar pressão, cozinhe por 45 minutos.
- Desligue o fogo, espere sair toda a pressão, abra a panela e deixe esfriar um pouco. Uma camada de gordura irá se formar na superfície — remova com uma concha para deixar o prato mais leve.
- Bata no liquidificador alguns pedaços de mandioca com a água do cozimento até obter um creme liso.
- Volte a panela de pressão ao fogo, adicione as mandiocas cozidas inteiras e o creme de mandioca, misturando bem para incorporar.
- Ajuste o sal e deixe ferver por mais alguns minutos até engrossar.
- Desligue o fogo e sirva essa vaca atolada mineira irresistível!
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.