Receita de manju é um doce tradicional japonês, leve e com sabor delicado, ideal para quem busca uma sobremesa menos açucarada. Sua massa macia envolve um recheio suave de anko (doce de feijão-azuki), sendo cozido no vapor para manter sua leveza. Pode ser servido com chá quente e também pode ser congelado após o preparo.
Ingredientes
Para o anko (recheio de feijão-azuki)
- 250 g de feijão-azuki
- 1 ½ litro de água
- 150 g de açúcar
- 1 pitada de sal
Para a massa
- ½ xícara de chá de água (120 ml)
- 1 xícara de chá de açúcar (200 g)
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo (300 g)
Como fazer receita de Manju, sobremesa japonesa
Preparo do anko (recheio)
- Deixe o feijão-azuki de molho em água por cerca de 8 horas para amolecer e reduzir o tempo de cozimento.
- Após o tempo de molho, escorra a água e transfira o feijão para uma panela de pressão. Cubra com água limpa, tampe e leve ao fogo médio.
- Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
- Escorra o feijão cozido em uma peneira.
- Transfira para o liquidificador e bata até obter uma pasta lisa.
- Despeje essa pasta em uma panela, adicione o açúcar e o sal.
- Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, por 10 a 15 minutos ou até que o creme se solte do fundo da panela.
- Transfira o doce para um refratário, espere amornar e leve à geladeira até firmar.
- Com o recheio frio e firme, modele pequenas bolinhas do mesmo tamanho e mantenha-as refrigeradas.
Preparo da massa
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa com uma colher até incorporar bem.
- Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 1 hora. Ela deve ficar com textura mole e grudenta.
Montagem dos manjus
- Polvilhe farinha nas mãos para manusear a massa.
- Pegue uma porção da massa, forme uma bolinha e achate na palma da mão formando um disco.
- Coloque uma bolinha de anko no centro e feche bem, moldando novamente em formato de bolinha.
- Repita o processo com toda a massa.
- Aqueça uma panela a vapor (ou cuscuzeira) com água na parte inferior.
- Forre a parte superior com papel-manteiga perfurado para o vapor circular e evitar que os bolinhos grudem.
- Acomode os manjus sobre o papel-manteiga, com espaço entre eles.
- Tampe e cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos no vapor.
- Retire da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Dicas finais
- O recheio pode ser preparado com antecedência e deixado na geladeira.
- Evite empilhar os manjus ainda quentes, pois a massa é delicada.
- Utilize luvas culinárias para modelar os bolinhos com mais facilidade.
- Se não tiver panela de vapor japonesa, use uma cuscuzeira grande ou improvise com escorredor de macarrão sobre uma panela.
- O anko também é usado em outras receitas japonesas, como o dorayaki, que lembra uma panqueca recheada.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.