Quem é que não gosta de uma boa e pártica receita para servir aos amigos, seja no jantar ou almoço. Recentemente em uma viagem que fiz na cidade de Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, a Califórnia brasileira, história que já destacamos aqui no Jornal Correio do Interior e aprendi a fazer um escondidinho de tilápia e creme de coco.
Mas hoje vamos mesmo é nos atentar aprender esse escondidinho de tilápia e creme de coco que é um sucesso tremendo em Ribeirão. Aprendi esse prato que tradicional é feito com carne seca ou frango, com uma cozinheira da cidade, porém na versão de carne branca, peixe tilápia.
Nessa versão, o sabor suave do peixe se une à cremosidade do purê de mandioca e ao toque aromático do leite de coco, criando um prato reconfortante, equilibrado e cheio de personalidade. Ideal para um almoço especial ou até mesmo um jantar diferente durante a semana.
Como fazer escondidinho de tilápia e creme de coco
O preparo é simples e envolve duas etapas principais: o purê de base e o recheio de tilápia. Primeiro, a mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) é cozida até ficar macia, depois transformada em um purê liso com manteiga e um pouco de leite de coco, o que traz leveza e um sabor delicadamente adocicado.
Enquanto isso, os filés de tilápia são refogados com cebola, alho, tomate e o próprio leite de coco, formando um recheio cremoso e aromático. Por fim, tudo é montado em camadas e levado ao forno para gratinar.
Ingredientes
Para o purê:
- 800 g de mandioca descascada e picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100 ml de leite de coco
- Sal a gosto
Para o recheio:
- 500 g de filé de tilápia cortado em cubos médios
- Suco de 1/2 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem sementes, picados
- 100 ml de leite de coco
- 1/4 de xícara de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para gratinar:
- 1/2 xícara de queijo muçarela ralado (opcional)
- Um fio de azeite
Modo de preparo
- Comece preparando o purê. Cozinhe a mandioca em água com um pouco de sal até que fique bem macia, o que deve levar cerca de 30 a 40 minutos. Escorra e, ainda quente, retire os fiapos centrais. Amasse com um espremedor ou garfo até formar um purê bem liso.
- Leve o purê para uma panela em fogo baixo. Adicione a manteiga e misture bem até que ela derreta completamente. Acrescente o leite de coco aos poucos, mexendo até atingir a textura cremosa desejada. Ajuste o sal e reserve.
- Tempere os cubos de tilápia com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 10 minutos.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o alho e mexa por mais um minuto. Acrescente os tomates e cozinhe até que comecem a desmanchar.
- Adicione os cubos de tilápia à panela e refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo com cuidado para não desmanchar completamente o peixe. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais alguns minutos até o molho encorpar levemente. Finalize com o cheiro-verde e acerte o sal.
- Em um refratário médio, monte o escondidinho: comece com uma camada de purê de mandioca, espalhe o recheio de tilápia por cima e finalize com outra camada de purê. Se quiser, cubra com o queijo ralado e regue com um fio de azeite.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja gratinado e o prato bem aquecido.
Dica final
Para um sabor mais marcante, você pode adicionar um toque de pimenta dedo-de-moça sem sementes no recheio ou usar leite de coco caseiro, que costuma ser mais encorpado e aromático. Se preferir, substitua a mandioca por batata-doce ou inhame para uma versão ainda mais leve. Esse escondidinho combina muito bem com uma salada verde fresca ou arroz de coco.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.