Quando o frio aperta, não tem nada melhor do que uma comida quente que aquece o corpo e conforta a alma. O caldo de joelho de porco é uma daquelas receitas rústicas, com sabor profundo e textura encorpada, ideal para aquecer as noites mais geladas.
Mas além de saboroso, esse caldo também tem um lado nutritivo importante. O joelho de porco, também conhecido como pernil ou “eisbein”, é rico em colágeno natural, aquele mesmo que ajuda na saúde das articulações, da pele e dos ossos. Quando cozido por bastante tempo, ele libera uma quantidade significativa de gelatina natural, que torna o caldo mais espesso e cheio de sabor. É um prato que alimenta de verdade.
Abaixo você encontra a receita completa com tudo que precisa para preparar esse caldo potente e cheio de tradição.
Ingredientes
- 1 joelho de porco inteiro (com osso)
- 2 litros de água
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cenoura em rodelas
- 1 talo de salsão picado
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de banha ou óleo
- Salsinha picada para finalizar
- 1 batata grande cortada em cubos (opcional)
- 1 inhame ou mandioquinha para engrossar o caldo (opcional)
Como fazer caldo de joelho de porco
Para preparar um bom caldo de joelho de porco, o segredo está no tempo de cozimento e no capricho dos temperos. Primeiro, você vai selar bem a carne com um pouco de gordura, pra garantir sabor. Depois, tudo vai pra panela com água e legumes, cozinhando devagar até o joelho soltar o colágeno e ficar bem macio. Se quiser um caldo mais grosso, dá pra colocar uma batata ou mandioquinha no meio do cozimento. No fim, só ajustar o sal, moer uma pimentinha e finalizar com salsinha picada. Simples assim, mas cheio de sabor.
Modo de preparo
- Lave bem o joelho de porco e, se quiser, passe um pouco de limão ou vinagre antes de enxaguar. Seque com papel toalha.
- Em uma panela grande, aqueça a banha ou o óleo e doure bem o joelho de todos os lados. Isso ajuda a liberar sabor no fundo da panela.
- Junte a cebola picada, o alho amassado, o salsão e a cenoura. Refogue por alguns minutos até tudo começar a dourar.
- Acrescente a água e a folha de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até a carne começar a se soltar do osso.
- Se quiser engrossar o caldo, adicione a batata e o inhame (ou mandioquinha) cortados em cubos após 1 hora de cozimento.
- Mexa de vez em quando e vá retirando a espuma que subir à superfície.
- Quando o joelho estiver bem macio e o caldo encorpado, retire o osso com cuidado e desfie a carne na própria panela.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Sirva bem quente, finalizando com bastante salsinha picada por cima.
Esse caldo pode ser servido sozinho, com pão ou até com arroz branco. Ele também congela super bem e fica ainda mais saboroso no dia seguinte. É o tipo de receita simples, nutritiva e com aquele gostinho de comida feita com calma.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.