O caldo de quenga é uma receita típica do norte de Minas Gerais, especificamente da cidade de Salinas, sendo uma perfeita receita para os dias mais frios. Preparado com frango e ingredientes caseiros, esse prato é reconfortante e cheio de sabor. O nome curioso vem do quimbundo, língua africana em que “quenga” significa galinha, um dos principais ingredientes da receita. A versão do canal Receitinhas com Amor vai te conquistar!
Como fazer caldo de quenga
O preparo leva peito de frango, milho, mandioca, bacon, calabresa e temperos variados. Primeiro, o frango é cozido e desfiado. A base do caldo é feita no liquidificador com o caldo do cozimento, mandioca e milho. Depois, é só refogar os demais ingredientes, unir tudo e cozinhar até ficar bem cremoso e aromático.
Ingredientes da receita de caldo de quenga
1 peito de frango5 espigas de milho verde1 kg de mandioca cozida200g de bacon picado1 gomo de linguiça calabresa picada1 cebola média picada3 dentes de alho picados1 pimentão vermelho picado½ pimentão verde picado1 cenoura pequena ralada2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas2 tomates médios picados1 xícara (chá) de águaAzeite, cheiro-verde, chimichurri, colorau, cúrcuma, orégano e sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o peito de frango em panela de pressão com água por cerca de 20 minutos.Reserve o caldo e desfie o frango.Retire os grãos das espigas de milho e divida em duas porções.Bata no liquidificador metade dos grãos, a mandioca cozida e o caldo do frango até obter uma mistura cremosa. Reserve.Em uma panela grande, doure o bacon em azeite.Acrescente a calabresa, a cebola e o alho, e frite até dourarem.Tempere com chimichurri, colorau, cúrcuma, orégano e sal.Adicione o frango desfiado, o restante do milho, os pimentões, a cenoura, a pimenta dedo-de-moça, os tomates e a água. Refogue por alguns minutos.Acrescente o creme batido no liquidificador, ajuste o sal e cozinhe até que o milho esteja macio.Finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.