A casca da laranja, além de perfumada, é cheia de sabor e pode se transformar em uma sobremesa tradicional e irresistível: o doce cristalizado. Esse preparo é uma forma clássica de reaproveitar integralmente a fruta e ainda produzir um doce delicado, com aquele toque cítrico que combina perfeitamente com um café ou chá da tarde.
Como fazer doce de casca de laranja cristalizada
O segredo do doce de casca de laranja está no processo de fervura e troca de água, que retira o amargor, e no cozimento lento com açúcar. O resultado são pedaços levemente firmes por fora e macios por dentro, com uma doçura equilibrada.
Ingredientes
- Casca de 3 laranjas (de preferência, laranjas com casca mais grossa)
- 1 xícara e 1/2 de açúcar
- Água o suficiente para cobrir as cascas nas etapas de fervura
- Açúcar cristal para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- Lave bem as laranjas e corte a casca em tiras largas (com ou sem a parte branca, de acordo com seu gosto). Deixe de molho em água por pelo menos 8 horas, trocando a água 2 ou 3 vezes. Isso ajuda a reduzir o amargor da casca.
- Após o período de molho, escorra a água e ferva as cascas em uma panela com água limpa por cerca de 10 minutos. Escorra e repita esse processo mais uma ou duas vezes, dependendo da intensidade do amargor que você quer eliminar.
- Escorra bem e coloque as cascas em uma panela com o açúcar e cerca de 1 xícara de água. Leve ao fogo médio e cozinhe até que o líquido forme uma calda espessa e as cascas fiquem bem macias e brilhantes. Mexa com cuidado para não desmanchar as cascas.
- Quando a calda começar a secar, retire as cascas da panela e deixe-as esfriar sobre uma grade ou papel manteiga, separadas. Se quiser, passe as tiras no açúcar cristal antes de esfriar totalmente, para dar o efeito cristalizado.
- Espere esfriar completamente antes de armazenar em potes de vidro bem fechados.
Dica extra
Você pode variar o sabor adicionando um pedaço de canela em pau ou cravo-da-índia durante o cozimento. Esse doce também fica ótimo picado em pedaços pequenos para rechear bolos ou servir com sorvete de creme.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.