O coxão mole na cerveja é daqueles pratos que transformam um simples almoço em um momento especial. É uma receita com cara de comida de roça, que leva tempo, paciência e o cuidado de quem cozinha pensando no sabor e no aconchego que vai servir. A carne cozinha lentamente na cerveja, absorvendo todos os temperos e ficando tão macia que praticamente se desfaz ao toque do garfo. É o tipo de preparo que perfuma a cozinha inteira e chama a família para a mesa.
Como fazer Coxão mole na cerveja
Para fazer essa receita, a ideia é tratar cada ingrediente com atenção. A carne deve ser selada para ganhar cor e sabor, a cebola e o alho precisam ser refogados com calma para liberar o aroma, e a cerveja deve cozinhar lentamente, trazendo um fundo levemente adocicado e marcante. Não é um prato apressado: o tempo é o segredo para a textura perfeita.
Ingredientes
- 1,2 kg de coxão mole cortado em pedaços grandes
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha
- 2 cebolas grandes cortadas em meia-lua
- 4 dentes de alho picados
- 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 600 ml de cerveja escura
- 1 xícara de caldo de carne ou água quente
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
- Aqueça bem uma panela grande e adicione o óleo ou a banha. Coloque os pedaços de coxão mole e sele-os por todos os lados até ficarem bem dourados. Esse processo ajuda a criar uma base de sabor. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, coloque a cebola e refogue até começar a caramelizar. Acrescente o alho e mexa rapidamente para não queimar.
- Adicione a cenoura, o pimentão, as folhas de louro e a páprica defumada. Misture bem para envolver tudo nos sabores.
- Volte a carne para a panela, tempere com sal e pimenta, e despeje a cerveja escura. Com uma colher de madeira, raspe o fundo da panela para soltar todo o sabor que ficou grudado.
- Acrescente o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia a 2 horas, até que a carne esteja bem macia. Se necessário, adicione mais caldo ou água ao longo do cozimento.
- Antes de servir, ajuste o sal, finalize com cheiro-verde picado e sirva ainda quente, acompanhado de pão rústico, arroz branco ou purê de batatas.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.