O coxão mole com molho de pera é um prato que combina a robustez da carne com a delicadeza e o adocicado da fruta, resultando em um sabor equilibrado e cheio de personalidade. É uma receita rústica, daquelas que parecem ter vindo de uma cozinha de fazenda, onde o tempo de cozimento é parte do encanto e os ingredientes trabalham juntos para criar algo reconfortante.
O coxão mole, por ser uma carne macia e de fibras curtas, absorve muito bem os temperos e mantém suculência quando cozido lentamente. Já a pera, quando cozida, transforma-se num molho aveludado e levemente caramelizado, que envolve a carne com um perfume suave.
Como fazer coxão mole com creme de pera
Para fazer, o ideal é selar bem a carne antes, criando uma crosta que preserva os sucos e intensifica o sabor. As peras devem estar maduras, mas firmes, para que mantenham alguma textura durante o cozimento. Cebola e alho trazem a base aromática, enquanto um toque de vinho tinto ou caldo ajuda a unir todos os sabores. O resultado é um prato que pode ser servido com batatas rústicas, arroz soltinho ou até um pão caseiro para aproveitar cada gota do molho.
Ingredientes
- 1 kg de coxão mole em peça ou cortado em pedaços grandes
- 3 peras maduras e firmes, descascadas e cortadas em cubos grandes
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
- 1 xícara de vinho tinto seco (ou caldo de carne, se preferir)
- 1 xícara de caldo de carne ou água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ramos de alecrim ou tomilho para perfumar
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite ou manteiga e sele o coxão mole por todos os lados até formar uma crosta dourada. Retire e reserve.
- Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue até ficar macia e levemente dourada. Junte o alho e mexa rapidamente para soltar aroma.
- Volte a carne para a panela, adicione o vinho tinto e mexa raspando o fundo para incorporar os sabores que ficaram grudados. Deixe reduzir pela metade.
- Acrescente o caldo de carne, as peras em cubos e os ramos de ervas. Misture e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, virando a carne de vez em quando, até que esteja macia e o molho encorpado.
- Se preferir um molho mais liso, retire a carne, bata o molho no liquidificador e volte para a panela antes de servir.
- Fatie a carne e regue generosamente com o molho de pera, servindo ainda quente.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.