A sardinha é um peixe simples, acessível e cheio de sabor, que carrega o gosto do mar e a memória de receitas caseiras. Nesta versão rústica, ela ganha um toque especial: é recheada e empanada, ficando crocante por fora e suculenta por dentro. É uma receita perfeita para um almoço descontraído, acompanhada de salada, farofa ou até mesmo um pão caseiro para aproveitar cada pedaço. O preparo não exige técnica refinada, mas sim atenção aos detalhes, para garantir que o sabor e a textura fiquem no ponto certo.
Como fazer sardinha empanada e recheada
Para fazer, vamos primeiro limpar bem as sardinhas, retirando espinhas e mantendo os filés abertos para receber o recheio. Cada ingrediente do recheio foi pensado para realçar o sabor natural do peixe, enquanto o empanado garante a crocância final. Ao empanar, é importante passar cada sardinha no ovo e na farinha com cuidado, para que o revestimento fique uniforme. A fritura, feita no óleo bem quente, sela os sabores e traz aquele dourado irresistível.
Ingredientes
- 8 sardinhas frescas, limpas e abertas em filé
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 dente de alho amassado
- 100 g de queijo muçarela em tiras ou fatias finas
- 1 tomate pequeno picado em cubos
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 1 ovo batido
- Farinha de trigo para empanar
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Tempere as sardinhas com sal, pimenta, alho e suco de limão. Deixe descansar por cerca de 15 minutos para absorver os temperos.
- Em uma tigela, misture o tomate, o queijo e o cheiro-verde, formando o recheio.
- Coloque um pouco dessa mistura sobre um dos filés de sardinha e cubra com outro filé, formando um “sanduíche” de peixe. Pressione levemente para fechar.
- Passe cada sardinha recheada no ovo batido e depois na farinha de trigo, cobrindo bem todos os lados.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto e frite as sardinhas aos poucos, até ficarem douradas e crocantes. Retire e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Sirva ainda quente, acompanhada de salada ou um molho simples de limão e azeite.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.