Bolinho de mandioca sequinho é daquelas receitas que carregam o sabor da casa da avó, com cheiro de fim de tarde e aquele aconchego que só comida simples consegue trazer. Ele é crocante por fora, macio por dentro e perfeito para acompanhar um café fresco ou até mesmo servir como petisco em um encontro com amigos. A mandioca, com sua textura naturalmente cremosa, é a protagonista dessa receita, e o segredo para que os bolinhos fiquem sequinhos está no cuidado no preparo e na fritura.
Como fazer Bolinho de mandioca sequinho
Para preparar, é importante escolher uma mandioca de boa qualidade, que esteja firme e sem manchas. Depois de cozida, ela deve ser bem escorrida e amassada até virar um purê liso. Esse purê será enriquecido com ovos para dar liga, um toque de manteiga para maciez, sal para realçar o sabor e, se quiser, queijo ralado para deixar tudo ainda mais gostoso. O formato dos bolinhos fica a seu gosto — pode ser mais alongado, como croquetes, ou redondo, como pequenas bolinhas. O ponto essencial é garantir que a massa esteja firme o suficiente para não desmanchar ao fritar.
A fritura é outro momento-chave. O óleo precisa estar quente na medida certa: se estiver frio, o bolinho encharca; se estiver muito quente, ele queima por fora antes de cozinhar por dentro. Uma boa dica é fritar em pequenas porções para manter a temperatura do óleo estável, garantindo bolinhos dourados e sequinhos até o último.
Ingredientes
- 500 g de mandioca cozida e escorrida
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)
- Farinha de trigo apenas para dar ponto (se necessário)
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca em água até ficar macia. Escorra bem e amasse ainda quente até formar um purê liso.
- Acrescente o ovo, a manteiga e o sal. Misture até incorporar tudo.
- Se optar por um sabor mais marcante, adicione o queijo ralado e misture novamente.
- Caso a massa esteja muito mole, coloque pequenas quantidades de farinha de trigo até conseguir modelar os bolinhos sem que grudem nas mãos.
- Modele no formato desejado e reserve.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto e teste com um pedacinho da massa: ele deve borbulhar imediatamente.
- Frite os bolinhos em pequenas porções até ficarem dourados e crocantes por fora.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.