O cassoulet é um prato tradicional francês, originário da região de Languedoc, que conquistou o mundo com seu sabor profundo e marcante. Feito com feijão branco, carnes defumadas e embutidos, é uma refeição completa e perfeita para os dias mais frios. Ele lembra um cozido robusto, de preparo lento, mas que vale cada minuto pela textura rica e pelo aroma que toma conta da cozinha.
Como fazer cassoulet caseiro
Essa versão caseira é adaptada para ingredientes mais acessíveis no Brasil, mantendo a essência do prato: conforto, sustância e sabor.
Ingredientes
- 500 g de feijão branco
- 200 g de linguiça calabresa fatiada
- 200 g de bacon em cubos
- 300 g de costelinha suína defumada
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 cenoura em rodelas
- 2 tomates maduros picados (ou 1/2 xícara de extrato de tomate)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água para cozinhar
- Cheiro-verde para finalizar
Modo de preparo
- Deixe o feijão branco de molho em água por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro. Escorra antes de usar.
- Em uma panela grande, frite o bacon até dourar. Acrescente a calabresa e a costelinha, dourando bem todos os lados.
- Adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem macios.
- Junte o feijão escorrido, os tomates, a cenoura, o louro e cubra com água. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2 horas, ou até que o feijão esteja bem macio e o caldo encorpado. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
- Corrija o tempero e finalize com cheiro-verde picado antes de servir.
Dica extra
O cassoulet pode ser feito um dia antes, já que ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Para um toque extra de rusticidade, sirva com fatias de pão ou uma farofa leve.
Roberta Donatte é formada em gastronomia pelo SENAC São Paulo e especialista em receitas lowcarb, também conhecidas como receitas FIT. Produz conteúdo de receitas culinárias doces e salgadas no Correio do Interior diariamente, bem como no Jornal Região. Também tem materias publicadas no portal Terra na sessão de culinária.